Descrizione
Cagliata preparata con latte fresco di mucca, riscaldato a 37 gradi e aggiunta di caglio naturale. Separato il siero, la cagliata va fatta riposare per 24 ore, al naturale. Dopodiché viene filata con acqua bollente secondo la manualità del casaro. Passata in salamoia per 12 ore, si fa riposare un mese, trascorso il quale si mette in affumicatura liquida (fumo condensato) per un paio d’ore e fatto asciugare per un altro mese per garantire la sicurezza alimentare.
Allergeni: lattosio, caglio.
